Tranquilo que desconectando dos cables del motor, este no te va a arrancar de sorpresa, y no se donde has leido lo que fastidia al variador, pero yo es la primera vez que lo escucho (podría ser, pero yo nunca he tenido noticas de eso, xD).
Yo siempre que tengo que hacer ajustes, desconecto dos de los tres cables y listo.
Por otro lado puedes hacer lo que te dice metanei, que es hacer una memoria de ajustes. Yo la tenia hecha durante un tiempo, pero después tenias que copiar todo lo que modificabas. El problema venia cuando no te acordabas de copiarlo y en la campa te llevabas un sustito y no entendias por qué hasta que se te iluminaba la bombilla de que no habías copiado, jeje
Un saludo!
Liblus.