un hobby para comerselo

[*PeGa*]

desde vivo aqui en españa echo de menos unas cuantas cosas de la cocina tipica alemana----los ahumados.
asi llegue hace poco a comprarme un armario ahumador. con serrin de haya, es lo que se necesita para ahumar sin residuos ni malos sabores.
pues esto es muy loborioso, primero hay que tratar la carne con sal y especies, luego se deja en una bolsa de congelacion sin aire durante 1 semana por kilo de peso en el frigo. despues se lava y se deja al aire en un tupper grande durante otros 4 dias/kilo y despues 2 dias a secar colgado en el frigo.

entonces se ahuma o en caliente hasta 120º (eso lo hago con carbon vegetal) durante 2-3 horas y lo mismo luego con una temperatura de ca. 60º con humo. el humo se produce aparte haciendo carriles de unos 4cm de altura en una bandeja de chapa, prendiendo el serrin en una esquina y dejandolo solo. poco a poco se desplazan las ascuas dentro del serrin hasta al final de los carriles echando el humo deseado. asi he hecho la paleta, salchichas frescas, pechuga de pollo y pescados.

o se ahuma en frio, simplemente produciendo el humo y dejando la mercancia colgado dentro. en el caso de esta panceta que podeis ver en las fotos eran 30 dias con entre 6 y 12 horas de humo, siempre controlando que la temperatura no baja de los 16º y no sube encima de los 25º. como lo de ahumar en frio no produce mas humo que digamos 3 puros dejado en el cenicero lo puedo hacer incluso dentro de mi cuadra. asi tengo la temperatura ya bastante estable y si se pone demasiado frio pongo una bombilla de 40W como calefaccion. que funciona muy bien. despues le espera 1 mes de curacion a 16-18º con una humedad de un 80%.
eso es de lo mas duro ya que durante este tiempo hay que protegerlo de bichos y moscas. asi lo deje dentro de una saco de lino. asi puede respirar. lo tengo en una habitacion que no caliento y tiene justo sus 16º y el 80% de humedad me regala la mar que tengo a pocos kms de distancia, jejeje. y como huele esto, que casi que no me aguanto cuando tengo que pasar, y un mes se pone eterno.....
os dejo unas fotos de mis primeros exitos, tambien he hecho ya varios pescados como trucha, sardina, chicharro y congrio.
a ver si a uno u otro ya le he hecho agua en la boca, jejeje

la panceta





un costillar





una paleta





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saludos

[metanei]

Jo *PeGa*, menuda pinta tiene todo! Porque me pillas recién cenado, que sinó ya te aseguro que si que se me hacia la boca agua!!

Ahora como con todos los Hobbys, a disfrutarlo!!

Un saludo y que aproveche!!

[Tomás]

La verdad que no pensaba que fuera tan laborioso el tema, vaya dedicación requiere........... uhmmm me da que vamos a tener que ir de visita a probar todo eso :D


PD: no se si os habéis dado cuenta... pero en este foro cada vez se habla más de comida y menos de helis.... jejej

[metanei]

Si es que se acercan las navidades y no se piensa en otra cosa que en comer y en los calcetines que te regalará la tia Pepa...

Saludos!

[madcortina]

Si es que se acercan las navidades y no se piensa en otra cosa que en comer y en los calcetines que te regalará la tia Pepa...

 
Te equivocas, se acerca el 30-E  

[metanei]

Si es que se acercan las navidades y no se piensa en otra cosa que en comer y en los calcetines que te regalará la tia Pepa...

Te equivocas, se acerca el 30-E  

Jajajaj. Ya veo que habrá que hacer una quedada conmemorativa cada año para recordar esos platazos que os vais a meter entre pecho y espalda...

[*PeGa*]

La verdad que no pensaba que fuera tan laborioso el tema, vaya dedicación requiere........... uhmmm me da que vamos a tener que ir de visita a probar todo eso :D


PD: no se si os habéis dado cuenta... pero en este foro cada vez se habla más de comida y menos de helis.... jejej

con probar no hay ningun problema, los que se pasan por aqui siempre encuentraran una puerta abierta y un plato de comida, donde comen 4 tambien comen 5, jejeje
y pues si, falta un hilo de la cocina, con recetas etc. es que la mujer no deja de preguntarme todos los dias y que quieres comer mañana cariño.... eso igual facilitaria mis respuestas jejejeje

por lo del 30.E, no te creas mad, que ya me he mirado las distancias pero son 350 km un camino, eso ya es mucho por bueno que sea la comida, y justo las fabadas son mi perdicion, pero no. no va poder ser, lo lamento.
saludos

[pakito2001]

Jolin Pega que pinta tiene eso macho como te lo curras

[jblasco]

Solo de verlos ya se me hace la boca agua, que pinta mas buena que tienen

[zeusramon]

Que mala pinta tiene eso, y no voy a cambiar de opinión .......de todas formas enviame unas lonchitas al vacío a Cádiz y quizás cambie de opinion.;)

[madcortina]

por lo del 30.E, no te creas mad, que ya me he mirado las distancias pero son 350 km un camino, eso ya es mucho por bueno que sea la comida, y justo las fabadas son mi perdicion, pero no. no va poder ser, lo lamento.

Es una pena, de todos modos otra vez sera, que ya queda menos para el Fun-Fly Asturias 2011

[joromarc]

Que hambre me a entrado *PeGa* madre mia estoy por poner las cordenadas en el tomtom y presentarme a comer mañana! Eres un artista polifacetico por lo que vemos! Haber si es verdad y te animas a la que comenta Mad de Asturias y yo me comprometo a bajar de Barcelona! ok! Por cierto para que fechas son Mad? mas que nada por la agenda, y ir haciendo un huequecito y si se encarta de alli me paso por Cantabria tierras del Ahumado! HUUMM! Menuda grastonomia que hay por aqui no?

Un saludo a todos!

[zeusramon]

Aquí está joromac , por cierto busca servilletas para recoger la saliva jeje
http://www.helicopterosrc.net/index.php?topic=9824.0

[blau]

hombre pega, esto no se hace..... son las 6 y pico de la tarde y me ha entrado un hambre.
buena pinta tiene eso, no se si yo tendria tanta paciencia, es como hacer un barco con palillos, je,je,je.
un saludo.

[*PeGa*]

pues si se necesita mucha paciencia, sobre todo al principio hasta que pillas el truco, y te aseguro si podria comprarlo en una carniceria ni me hubiera ocurrido comprarme este chisme pero no lo hay aqui. la desesperacion jejejeje

zeusramon este link es de la fiesta de los comilones, o llamado el 30-E jejeje.
el funfly tendra una fecha en verano como el año pasado supongo. y ahi tendras de todo; fun y fly y buena comida y un compañerismo que nunca se ha visto. asi lo recuerdo....saludos