Digamos que es la capacidad de descarga de las baterías.
Cuantas más "C", más veces es capaz de "soltar" su carga en un instante. Te pongo un ejemplo:
Una batería de 2000mAh y 20C, su descarga es de 2000x20=40A contínuos.
Si fuera de 25C, sería capaz de dar 50A contínuos.
de 30C, 60A.