Un tamaño 500 ya es algo serio y debes evitar comprar electrónica que pueda comprometer la seguridad. Hay mucho servos baratos que sirven para un 500, pero mi consejo es que ahorres y compres algún pack de Align, Hitec, Ino-Lab o similar que seguro que no te arrepentiras de la inversión. Busca que de segunda mano hay muchas oportunidades. En cuanto a mecánica, intenta si puedes llegar a un Align, pero tambien tienes opciones incluso mejores que align a mejor precio, como por ejemplo el Protos de MSH. El variador que comentas, lo uso yo en mi 500 y funciona fantástico, y el motor de turnigy también va muy bien.
En cuanto al orden, si tienes decidido el tamaño, la electr´nica la puedes ir comprando antes que la mecánica, pero quizá te interese cojer algun supercombo que esté de oferta que viene con todo.
Un saludo