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Por lo demás, no se que puedo decirte, móntalo segun tus requisitos, eso si, no veo muy claro lo de usar los mismos motores y variador ya que son bastante pesados y hacen que consuma mucho. Yo iria de cara a un aparato que estubiera entorno los 750gr de peso total, que cambiando las palas pueda llegar a levantar la gopro, pero que con palas más pequeñas sea muy agil.
De entrada te digo es poca lipo para ese peso. No se como te salen todos los multi tan pesados, pero vas a tener muy poca autonomía. Intenta aligerar peso y dejarlo alrededor de los 750 grs.
Lo de los PID tan bajos, la verdad no lo veo muy normal. Si te oscila con el P a 0,2 es por culpa de vibraciones que le llegan a los sensores. Ten en cuenta que la placa que te presté no tiene los sensores acolchados y tienes que acolchar toda la placa, ya lo hice con esa intención para ahorrar espacio.