Efectivamente lo que hace esa función es dar más o menos recorrido a las funciones citadas, PASO ALAVEO Y CABECEO.
Cuanto más PITCH más subira ó bajara el plato y viceversa.
A más % en ELEV más se inclinará hacia delante/atrás el plato y lo mismo pero para izquierda y derecha con el % de AIL
En cuanto a valores positivos y negativos de este parámetro depende de varias cosas, de las conexiones de los servos y de los valores que hayas puesto en el menú reverse de la emisora; es decir, si por ejemplo tienes un valor positivo en PITCH y ves que cuando subes el stick izquierdo el plato BAJA, debes de cambiar el valor POSITIVO por el NEGATIVO, es decir de +60% a -60%.
yo por ejemplo en mi 450 pro tengo los 3 valores en positivo, xo a lo amejor si hubiera intercambiado 2 servos en el receptor tendría que modificarlo para que el plato tuviera el sentido correcto..
Espero haberte ayudado.