Ya se vé que la electricidad no es tu fuerte.
En cuanto a la comparación con los fluidos, lo has dicho alrevés. La presión equivaldría a los voltios (tensión, diferencia de potencial) y la intensidad (amperios) a la velocidad del fluido, de hecho, también se le llama intensidad de corriente.
Bueno, a tu pregunta. Si el alimentador es de 3000 mA (3 Amperios) significa que puede dar hasta esa corriente, no que siempre inyecte 3 Amperios. Por lo tanto, si tu cargador solo le va a pedir 1 A, no hay problema, se lo dará y muy a gusto.
Lo que no se puede hacer es conectarle algo que le pida mas de esos 3 Amperios y, además, siempre es conveniente dejar un margen de seguridad porque si le pides la corriente máxima durante un tiempo prolongado podría tener problemas.
Un saludo.