Gracias pilotero, he indagado un poco mas y he visto que los de coche rc, llevan un motor de dos cables, con lo que me voy a decantar por los de lanchas que llevan motores trifásicos.
Habrás mirado entonces variadores para motores de escobillas. En los coches se usan también desde hace mucho tiempo motores brushless, que son los que llevan 3 cables como comentas.
Aquí por ejemplo tienes unos cuantos de la marca Hobbywing que son muy usados en el sector.